Horno FIRI110

Descripción del equipo

Horno profesional ideal para pizzerías y panaderías artesanales. Permite realizar cocciones uniformes en menos tiempo que un horno convencional. La piedra refractaria hace que este horno simule la cocción de un horno a leña, obteniendo productos con una deliciosa textura crujiente. Permite una reducción considerable del tiempo de cocción de los productos y es muy fácil de utilizar.

Características

Horno de gas LPG de baja presión.
Sistema para apertura del vidrio tipo guillotina con acabado en pintura en polvo electrostática con base fosfatizada.
Quemadores con sistema de cajón, en acero tubular, con regulador de entrada de aire para una llama perfecta.
Piedra refractaria que almacena el calor para cocciones más rápidas y totalmente uniformes.
Bandeja recolectora de residuos en chapa galvanizada super resistente.
Acompaña una rejilla reforzada por cámara.
Caballete reforzado en acero carbono con acabado en pintura en polvo electrostática con base fosfatizada.
Revestimiento interior de acero galvanizado.
Aislamiento en lana de roca.
Apertura total del cristal.
Termómetro en el lateral del horno.
Capacidad de mallas: 4 mallas de 15"

Destalles técnicos

Característica	Unidad de medida
Capacidad	2 rejillas
Consumo de gas	1.403 kg/h
Potencia	15.994 kcal/h
Sistema de apertura	Puerta de vidrio con guillotina
Quemadores	4 con Sistema de cajón
Medición de temperatura	0-350°C
Altura	127 cm
Ancho	112 cm
Profundidad	97.5 cm

Ficha técnica del equipo

Despiece del equipo

Código	Nombre de la pieza	Código	Nombre de la pieza
1	Parte externa	21	Panel del quemador
2	Techo del cuerpo	22	Registro crom
3	Manta de lana de toca THERMAXMIR-45	23	Inyector LAT 7/18x20 F.1,10 mmmm
4	Conjunto lateral interno derecho	24	Regulador de aire
5	Conjunto lateral caja de lana derecha	25	Conjunto del quemador
6	Lateral del cuerpo derecho (con agujero)	26	Perfil inferior
7	Tuerca de aluminio	27	Conjunto soporte de la bandeja Italia 110
8	Termómetro	28	Refuerzo del riel Perfil 10
9	Soporte Eje Poliacetal	29	Losa premoldeada 470x470mm
10	Manipulador izquierdo	30	Perfil superior
11	Contrapeso Italia	31	Bandeja
12	Manipulador derecho	32	Conjunto interno
13	Vidrio F Italia 320x990	33	Conjunto lateral interno izquierdo
14	Conjunto eje de la puerta	34	Conjunto trasero interno
15	Brazo Mayor FIP	35	Lateral del cuerpo izquierdo
16	Soporte fijador de vidrio derecho	36	Conjunto lateral de caja de lana izquierdo
17	Lateral derecho del horno	37	Cant. frente/trasera
18	Soporte fijado de vidrio izquierdo	38	Riel Perfil 10
19	Corredera del vidrio derecha	39	Lateral izquierdo del horno
20	Rejilla 910*940	40	Corredera de vidrio izquierda

Instalación del equipo

Este equipo debe instalado por un técnico capacitado o habilitado. Nunca instale el horno en una superficie que no sea el caballete que viene con el mismo, de lo contrario el producto se dañará.
El horno debe montarse en un ambiente que no tenga corriente de aire, para que no interfiera en su funcionamiento y mantenerlo alejado a una distancia mínima de 40 cm de la pared, muebles u otros y/o objetos.
Las válvulas no vienen junto con los hornos, debido a la forma como será instalado. La instalación debe realizarse de acuerdo con el modelo del equipo.
El horno FIRI 110 presenta un consumo de gas de 1.403 kg/h en su máxima potencia.

Instalación de gas GLP (Embotellado)

1. Cuando las tambos están localizados al lado del horno, se usa una válvula reguladora de gas de etapa única con presión de entrada de 7Kg/cm2 y presión de salida de 2,8 kPa (kilopascal). Considerando que las tambos tienen una capacidad máxima de abastecimiento de gas, siendo de 0.6000 Kg/h en el de 13 Kg y 1,200 Kg/h en el de 45 Kg. Lo ideal sería utilizar un sistema de régimen de uso continuo, colocar 3 tambos de 13 Kg, sabiendo que cada uno suministrará gas de 0.600 Kg/h sumando en total 1.800 kg/h.

2. Cunado los tambos están en una central muy alejada del horno, se instala en el local una válvula reguladora de gas de 1° etapa, con una presión de entrada de 7 kgf/cm2 y una presión de salida de 1,2 kgf/cm2, colocando una tubería de cobre o acero al carbono (sin enmienda) como conductor de gas hasta el horno. Instalándola al final, al lado del horno una válvula de 2° etapa, con una presión de entrada de 1,,2 kgf/cm2 y una presión de salida de 2.8 kPa. Cuando la central de gas esta cerca del equipo debe usarse una válvula de una sola etapa, con una presión de entrada de 7kgf/cm2 y una presión de salida de 2,8 kPa. Este modelo de instalación es el más indicado.

Mantenga los tambos siempre en posición vertical (de pie) y nunca tumbados (posición horizontal).
Para esto se ha tenido en cuenta que se tendrá conectado solo un horno, porque si hay otros productos conectados a la red de gas, se debe hacer la suma del consumo de todos los equipos, después de eso, deben adaptarse las válvulas a la tubería del flujo de gas.
La válvula reguladora de presión de gas es definida por el flujo de gas (consumo) y presión de entrada y salida de gas).

Instrucciones de Montaje de caballete

1. Coloque una de las patas tendidas sobre un cartón u otro material con la parte superior para el lado izquierdo para que no se dañe la pintura o del piso (figura 1)

2. Encaje el conjunto marco en la parte superior de la pata, como muestra la figura2, observando de modo que los orificios estén en la misma posición, enseguida, fijarlos con 2 tornillos y 2 tuercas, pero sin apretarlo por completo, para que el producto no quede desnivelado al piso (figura 2).

3. Repita el mismo proceso anterior, pero ahora con la otra estructura en la parte inferior de la pata, sin embargo, esté atento con la medida del marco para que tenga la misma altura.

4. Repita el proceso, pero ahora con la segunda pata, apoyando en la parte superior de la estructura.

5. Una vez terminado de colocar la segunda pata (fig.4), coloque la tercera pata en la posición correcta, enseguida fijarlas con los 4 tornillos y 4 tuercas.

6. Terminado de colocar la tercera pata (figura 5) gire el caballete para la posición en el lado que faltaba la última pata, de modo que quede volteado hacia arriba, después siga el mismo procedimiento de las patas anteriores, recuerde que aún no debe ser apretados los tornillos con las tuercas.

7. Una vez colocado todos los tornillos, levante la estructura (figura 7) y póngala de preferencia en el lugar deseado, haciendo la nivelación y apretando los tornillos por completo figura.8 y figura.9.

Instrucciones de Montaje Sistema de Abertura del Vidrio

1. Coloque uno de los manipuladores (derecho o izquierdo) de modo que quede volteado hacia dentro, fijándolo con dos tornillos (Figura 1).

2. Encaje el eje de la puerta (Fig.2) a través del orificio existente en el manipulador.

3. Encaje en el orificio del otro manipulador, enseguida fijarlo en el horno, no se olvide del lado correcto como muestra la figura. 3.

4. Encaje el tornillo junto con el brazo mayor como se muestra en la Fig. 4, recuerde de no apretar por completo deje una pequeña holgura para mover todo el sistema.

5. Coloque el brazo mayor, junto con el eje, como muestra la Fig.5, de modo que el eje quede volteando hacia el vidrio, alineándolo al soporte fijador del vidrio.

6. Coloque el tornillo, recuerde de no apretar por completo, deje una pequeña holgura para poder mover todo el sistema (Fig.6).

7. Una vez realizado todo el proceso en ambos lados, atornillar los pesos en ambas extremidades del eje, en el sentido de las agujas del reloj, como muestra la figura. 7.

Instrucciones de montaje de Termómetro

Coloque el termómetro en el soporte del lado derecho (mirando el horno de frente) atornillándolo hasta casi el final, dejando la pantalla a la vista desde el frente del horno.
Aunque el termómetro alcanza la marca de 350°C (pantalla numérica con estándar de fábrica) no se aconseja calentar el horno hasta está temperatura.
La temperatura indicada por el termómetro e indicativa, no sirve como parámetro exacto y preciso.
El termómetro es un instrumento mecánico muy delicado, por lo tanto, tenga cuidado durante la manipulación.
Debido a las características mecánicas del termómetro, se recomienda que el horno esté con la temperatura estabilizada para tener una temperatura cercana al valor real.

Modo de uso del equipo

Siga los pasos siguientes para realizar el encendido correcto:

Abrir la válvula de gas de baja presión de la bomba de gas y abrir la puerta del horno
Tire la gaveta del quemador hacia adelante, donde se encuentra el quemador
Hacer una presión y giro el manipulador del registro del gas hacia la izquierda hasta la máxima posición.
Para encender el quemador se debe hacer uso de un encendedor (mecha o mechero)
Hacer un cierre de la gaveta del quemador
Hacer una espera de 5 min, para el secado de la piedra refractaria (solo en el primer uso del día)
Cierre la puerta y gire el manipulador de registro de gas hasta la posición deseada cuando ya el horno alcance la temperatura deseada para el uso.
Verificar con el termómetro bajar la llama para mantenerlo caliente y hacer un ahorro de gas.
Use el agujero de la parte frontal de la gaveta quemador para verificar la altura de la llama.
Para el precaliento de la cámara se recomienda utilizar una llama alta.
Para el proceso de cocción se utiliza una llama de intensidad media.
Cada tipo de asado requiere cierto tiempo de cocción e intensidad.

Vídeo demostrativo

Aspectos de seguridad de uso del equipo

En caso de reparaciones, diríjase exclusivamente al servicio técnico.
Este aparato no está destinado para uso por personas (incluso niños) con capacidades físicas, sensoriales o mentales reducidas, o por personas con falta de experiencia y conocimiento, a menos que hayan recibido instrucciones relativas de uso del aparato o estén bajo la supervisión de una persona responsable por su seguridad. Deben tomarse todas las medidas necesarias para que los niños no jueguen con el equipo.
Evite guardar sustancias explosivas en el horno, como aerosol con un propelente inflamable.
Durante el funcionamiento, el equipo debe estar siempre vigilado y controlado, evite usar materiales abrasivos. Nunca use chorros de agua para limpiar el producto.
El equipo es fabricado para uso profesional.
Los aparatos de tipo profesional solo deben ser instalados en locales donde su uso y mantenimiento sea restringido a personas capacitadas.
Se debe mantener una correcta ventilación para evitar sobrecalentamientos en el equipo.
Coloca el horno en un área segura, lejos de materiales inflamables y objetos que puedan caer sobre él. Debe estar en una superficie estable y nivelada.
Nunca dejes el horno desatendido mientras esté en uso. Es importante supervisarlo para prevenir posibles accidentes.
Asegúrate de que las llamas estén bajo control y no sean demasiado altas. Unas llamas demasiado grandes pueden causar accidentes o quemaduras.
Usa guantes resistentes al calor y herramientas adecuadas para manejar los alimentos y el horno. Evita el contacto directo con las llamas y las superficies calientes.
Retira regularmente las cenizas y los residuos de comida para evitar acumulaciones que puedan causar un incendio.
No sobrecargues el horno, la rejilla tiene una capacidad de carga de 15 Kg.

Uso por primera vez

El encendido de los quemadores se realiza a través de los orificios que están en la pared frontal inferior externa de la cámara o través de la gaveta, basta tirarla hacia afuera para usarla.
El control de la intensidad del gas y de la temperatura se realiza en el registro de entrada del gas. Generalmente, se usa una llama alta para el precalentamiento de la cámara y para la cocción se usa una llama de mediana intensidad.
Cada tipo de asado requiere un cierto tiempo de cocción e intensidad de llama.
Nunca coloque la rejilla directamente sobre las losas premoldeadas.
Trate de mantener las bandejas o rejillas alejadas de las paredes laterales del horno, porque en este lugar hay una mayor circulación de calor, que puede provocar una mala uniformidad en el proceso de asado.
En el primer uso, realice el quemado de la piedra calentándola a 200°C durante 1 hora.
Para encender, tire la gaveta móvil donde están los quemadores, abra el registro general del tambo o de la central de gas, enseguida abra el registro de entrada del gas de la gaveta de acuerdo a su necesidad.
Trate de distribuir las rejillas o bandejas para mantener un espacio razonable entre cada alimento que está siendo asado, de esa forma se obtiene una mejor distribución de calor en la cámara.
La rejilla tiene una capacidad de 15 Kg de peso.
En las paredes hay una mayor circulación de calor, que puede provocar una mala uniformidad en el proceso de asado de los alimentos, por lo tanto, trate de poner el alimento a asar sobre en mármol en el centro del horno.
Para cualquier tipo de horneado se recomienda precalentar el horno, ese precalentamiento debe realizarse 30 minutos antes del proceso de cocción.

Limpieza del equipo

Cerrar el registro de gas y esperar hasta que el horno se enfríe para iniciar el proceso de limpieza.
Para limpiar el horno no use lana de acero, ni productos abrasivos, solventes o cualquier otra sustancia química porque pueden dañar a los materiales usados en la confección del horno.
Todas las partes de acero inoxidable pueden ser limpiadas regularmente con alcohol gel.
Para una perfecta higienización limpiar la parte interna del horno con alcohol en gel.
El mantenimiento debe ser hecho por un técnico autorizado.

Mantenimiento

Solución de problemas
Problema	Verificar
El horno no enciende	Si hay suministro de gas.
	Si ha subido la válvula de gas de baja presión.
	Si ha sido abierto el manipulador de registro de gas en el producto.
El equipo dejo de funcionar	Si se acabo el gas.
Los resultados culinarios no fueron los adecuados	Verificar si el horno ha sido precalentado como debe ser antes de su uso.
	Si la temperatura de cocción de la receta es adecuada.
	Si esta usando bandejas de horno con el tamaño inadecuado.
	Si el horno no esta nivelada.

Productos que se pueden elaborar o procesar

Pizzas
Pan francés
Pan baguette
Croissants
Empanadas chilenas
Quesadillas
Galletas
Hojaldre

Fotos, vídeos reales y editados del equipo

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el Horno FIRI 110 y un horno convencional?

El horno FIRI 110 está hecho de materiales que retienen y distribuyen el calor de manera uniforme, permitiendo alcanzar altas temperaturas ideales para cocinar pizzas y panes. En contraste, un horno convencional, generalmente de metal, ofrece una versatilidad amplia pero puede tener problemas de distribución del calor y no alcanzar temperaturas tan altas ni de manera tan eficiente.

¿Qué tengo que tener en cuenta para la limpieza del horno?

Apague el gas y asegúrese de que el horno esté frío antes de limpiarlo; no use productos abrasivos ni químicos que puedan dañarlo y prefiera alcohol gel para limpiar las partes internas y de acero inoxidable.

¿Qué beneficio tiene la puerta de guillotina?

Un horno con puerta de vidrio de apertura guillotina ofrece seguridad, ahorro de espacio, visibilidad del interior, diseño estético y eficiencia energética.

¿El caballete viene incluido con el equipo?

Para el modelo FIRI 110, se incluye el caballete, el cual ayuda a mantener el horno a una altura ergonómica para facilitar su uso y limpieza.

¿El equipo se debe conectar a la red eléctrica?

No, el equipo es de uso 100% a gas, no lleva ningún sistema eléctrico.

¿En que ayuda es aislamiento de lana de roca?

El aislamiento en lana de roca en un horno mejora la eficiencia energética, la distribución del calor, la seguridad, reduce el ruido y prolonga la durabilidad del aparato.

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